Kuchenboden:
- 45 Gramm Haferflocken
- 8 Medjool Datteln
- 3 TL Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- eine Prise Salz
Schokoladen-Schicht:
- 80 Gramm Cashewnüsse
- 55 ml Milch (bspw. Hafer-, Mandel-, Reismilch)
- 3 TL Kokosflocken
- 2 TL Kakaopulver
- 1 ½ TL Kokosöl
Erdbeeren-Schicht:
- 165 Gramm Erdbeeren
- 35 Gramm Cashewnüsse
- 1 ½ TL Honig/Agavedicksaft
Kokosglasur:
- 40 Gramm Kokosflocken
- 2 TL Kokosöl
- 3 EL Cashewpulver
- 25 ml Kokosmilch
- 15 Gramm Zucker
Blaubeeren-Sirup:
- 5 Gramm Heidelbeeren(gefroren)
- 1 TL Wasser
- 25 gramm Puderzucker
- 2-3 TL Limettensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- Geben Sie alle Zutaten für den Boden in den Vitamix und schalten Sie schnell auf Stufe 10 hoch.
- Für 30-60 Sekunden laufen lassen, bis es eine feste Konsistenz erreicht hat.
- In eine quadratische Form den Teig ausbreiten und im Kühlschrank für mindestens 15 Minuten kalt stellen.
- Währenddessen die Zutaten für den Schokoladen-Schicht in den Behälter geben und mixen.
- Danach die Masse über den Boden geben und für weitere 30-45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Erdbeeren waschen, halbieren und mit den restlichen Zutaten in den Vitamix-Behälter bei Stufe 10 vermischen.
- Die Erdbeeren-Schicht in die Form gießen und weiter kalt stellen.
- Dann die Zutaten für die Kokosglasur in den Behälter geben und bei Stufe 10 mixen.
- Über die erkalteten Schichten geben und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Darauf die Heidelbeeren in eine kleinen Top mit dem Wasser zum kochen bringen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Heidelbeeren in einen Sieb abgießen und Puderzucker unterrühren bis eine zähflüssige Masse entsteht.
- Den Kuchen in etwa gleich große Stücke schneiden, mit Cashewnüsse, Heidelbeeren-Sirup und geschmolzener Schokolade garnieren.
Bon appétit mit diesem Vitamix Rezept 
Rezept und Bilder mit freundlicher Genehmigung von lenaliciously
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